Pré-aqueça o forno a 400 graus.
Em uma frigideira grande que possa ir ao forno, como ferro fundido, em fogo médio-alto, aqueça 2 colheres de sopa de azeite.
Adicione as cebolas e cozinhe até ficarem translúcidas, cerca de 3-4 minutos.
Adicione as cebolas e o tomilho. Cozinhe por mais 8-10 minutos.
Tempere com sal e pimenta a gosto. Retire da frigideira e coloque em uma tigela, reserve.
Na mesma frigideira em fogo médio-alto, aqueça 2 colheres de sopa de azeite. Tempere as costeletas de porco com sal e pimenta em ambos os lados e sele até dourar, aproximadamente 3-4 minutos de cada lado. Retire as costeletas de porco da panela e reserve.
Deglaceie a panela com o vinagre de cidra e adicione o caldo de galinha. Leve ao fogo baixo e cozinhe por 2 minutos.
Retorne as costeletas de porco para a frigideira e cubra com a mistura de pêra e cebola.
Coloque a frigideira no forno e cozinhe por mais 10 minutos ou até que as costeletas de porco atinjam 145 graus de temperatura interna. Se suas costeletas de porco forem mais grossas, pode levar 15 minutos no forno.