Corte cada peito de frango ao meio longitudinalmente, não fazendo filés finos, mas um corte reto no centro de cada peito de frango. Em seguida, corte cada metade em 4 pedaços rendendo 8 pedaços por peito de frango. Numa tigela, coloque os pedaços de frango, regue com azeite, tempere com sal, pimenta, alho em pó e o sumo de um limão. Misture e reserve enquanto prepara os legumes.
Para os pêssegos, usando uma faca afiada, corte para baixo o mais próximo possível do caroço e faça uma bela fatia de pêssego (quase) de ½ polegada. Você poderá fazer isso nos dois lados do pêssego, mas terá alguns pedaços menores sobrando. Você também pode enfiá-los nos espetos ou salvá-los para desfrutar mais tarde.
Continue preparando os legumes frescos para que você tenha tudo pronto na ordem em que deseja enfiá-los nos espetos.
Comece a enfiar os espetos. Começamos com abobrinha, depois cebola, pimentão (alternando as cores à medida que subíamos os espetos), pêssegos e frango. Continue subindo o espeto até ficar cheio. Descarte o molho do frango. Qualquer pedido funciona e se sobrar legumes, coloque-os em um espeto extra e passe-os na grelha também! Neste ponto, você pode grelhar ou cobrir seus espetos e colocar na geladeira até que esteja pronto para grelhar.
Quando estiver pronto para grelhar. Pré-aqueça a grelha em médio-alto.
Coloque os espetos na grelha e cozinhe por 20 a 25 minutos até que o frango esteja cozido e os legumes tenham um leve torrão. Virar os espetos a cada 5 minutos.
Sirva com sua salada favorita ou salada de repolho e aproveite.