Leve 3 xícaras de água para ferver em uma panela.
Adicione o orzo e cozinhe por cerca de 8 minutos, o orzo ainda deve estar firme, mas cozido.
Escorra o orzo e coloque em uma tigela grande com 1 colher de sopa de azeite extra virgem. Isso evitará que o orzo grude enquanto estiver esfriando. Reserve até esfriar completamente.
Em uma jarra ou copo medidor, misture o vinagre, suco de limão, mel, sal marinho, pimenta preta e azeite extra-virgem. Agite para combinar bem e coloque na geladeira até que esteja pronto para usar.
Quando o orzo estiver completamente frio, adicione os tomates-uva fatiados, a cebola roxa, o manjericão picado e a hortelã picada na tigela. Refrigere até estar pronto para servir.
Quando estiver pronto para servir, despeje metade do molho sobre os ingredientes e adicione mais molho conforme necessário.
Recheie e sirva.