Em uma panela grande, adicione o óleo e aqueça em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por alguns minutos. Adicione as cenouras e o aipo e refogue até ficar bem macio cerca de 8 minutos.
Adicione os tomates picados, o orégano e a pasta de tomate. Cozinhe por alguns minutos.
Adicione ¼ xícara de manjericão fresco picado e cozinhe por alguns minutos.
Trabalhando em lotes, bata a mistura até ficar homogênea e retorne à panela. Se você preferir que sua sopa não seja tão misturada, você não precisa purê toda a sopa.
Adicione o caldo de galinha ou de legumes e deixe ferver lentamente e cozinhe por vários minutos até que a sopa comece a ferver lentamente. Se a sopa estiver muito grossa para o seu gosto, adicione mais ½ xícara de caldo.
Opcional – Se você gosta de uma textura aveludada, desligue o fogo da panela e adicione ¼ xícara de creme de leite.
Tempere a gosto com sal marinho e pimenta.
Decore com as restantes folhas de manjericão picadas e sirva.