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Olho Cozido Lento do Assado Redondo

Equipamentos necessários

  • fogão lento
  • Liquidificador de Emersão

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa. óleo de canola
  • 3-4 lb Eye of the Round Roast cortado em fatias de bife de 1 ”
  • 1 grande cebola picada
  • 2 cenouras, cortadas em cubos
  • 3 costelas de aipo, fatiadas
  • 3 dentes de alho, fatiados
  • 1 75 ml garrafa de vinho tinto seco
  • 4-6 ramos de tomilho, amarrados
  • 2 copos estoque de carne
  • sal kosher e pimenta preta moída

Instruções

Dia antes de cozinhar:
  • Em uma frigideira pesada, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Tempere os dois lados das fatias de bife com sal e pimenta e doure dos dois lados por cerca de 5 minutos de cada lado.
  • Retire as fatias de bife e coloque-as em uma assadeira de fundo plano. 
  • Na frigideira com os pingos, adicione a cebola picada, as cenouras em cubos, o aipo fatiado e o alho fatiado. Cozinhe em fogo médio até que os legumes comecem a amolecer, cerca de 10 minutos. 
  • Aumente o fogo para médio-alto e adicione a garrafa de vinho tinto junto com o tomilho. Deixe a mistura atingir um ponto de fervura lento e cozinhe por 2-3 minutos.
  • Despeje a marinada cozida sobre as fatias de bife, deixe esfriar e leve à geladeira durante a noite. 
Dia de cozinhar:
  • Retire a assadeira e deixe-a descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. 
  • Defina o seu fogão lento para alto e coloque todas as fatias de bife e marinada na panela do fogão lento. Adicione 2 xícaras de caldo de carne e cozinhe por 5 horas.
  • Retire as fatias de carne e reserve. Remova os ramos de tomilho amarrados e descarte.
  • Defina o liquidificador de imersão para baixo e misture o caldo de carne e os legumes que foram cozidos. Aumente a velocidade do liquidificador de imersão até que a mistura esteja bem misturada. Os vegetais agem como um espessante natural e irão criar o seu molho.
  • Retorne as fatias de carne ao fogão lento e cozinhe por mais 1-2 horas ou até que a carne esteja macia. 
  • Coloque as fatias de bife em uma travessa e regue o molho sobre a carne. 
  • Sirva com molho extra ao lado.
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