Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia, cerca de 10 minutos. Adicione a couve-flor e refogue por 10 minutos, até começar a dourar. Adicione o alho e refogue por um minuto. Adicione o caldo de galinha e deixe ferver. Cozinhe até ficar bem macio, cerca de 25 minutos.
Deixe esfriar um pouco e bata em dois lotes no processador de alimentos ou liquidificador, um minuto inteiro por lote para obter uma sopa aveludada. Coe através de uma peneira de malha na panela. Adicione o creme. Cozinhe se desejar uma sopa mais espessa. Adicione a pimenta caiena (opcional), o suco de limão e sal e pimenta a gosto.
Numa frigideira pequena, aqueça o azeite. Adicione o panko e refogue até dourar. Retire do fogo e acrescente salsa fresca e raspas de limão. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Coloque a sopa em tigelas e cubra com gremolata e um fio de azeite antes de servir.