Para o vinagrete, em uma tigela ou jarra, misture os primeiros quatro ingredientes e bata ou agite para combinar. Tempere a gosto com sal marinho e pimenta-do-reino moída.
Em uma tigela, misture a couve ou rúcula e regue com a quantidade desejada de vinagrete.
Cubra as verduras com maçãs, abacates, arilos de romã, queijo de cabra ou feta, castanha de caju torrada e sementes de abóbora assadas.
Sirva imediatamente.