Em uma frigideira em fogo médio, adicione uma colher de sopa de azeite. Aqueça até o óleo brilhar.
Adicione a carne da linguiça do café da manhã sem tripa. Usando dois garfos e ambas as mãos, quebre a carne da salsicha para obter pedaços pequenos. Refogue a linguiça até dourar bem. Depois de dourar, retire a linguiça da frigideira e reserve.
Na mesma frigideira, adicione a cebola picada e o pimentão. Tempere com uma pitada de sal e pimenta preta. Cozinhe por cerca de 10 minutos ou até que as cebolas e os pimentões estejam macios. Desligue o fogo da frigideira.
Em uma assadeira 9x13 com manteiga ou similar, coloque uma camada de pão no fundo da assadeira. Adicione metade da carne de linguiça dourada em cima da primeira camada de pão.
Cubra a carne da linguiça com metade da mistura de cebola e pimenta e, em seguida, cubra com ¼ xícara de queijo ralado. Repita para fazer uma segunda camada.
Em uma jarra de vidro grande, misture o leite com os ovos. Agite até combinar. Você também pode usar um copo misturador ou algo com bico para facilitar o vazamento.
Lentamente, despeje a mistura de leite e ovos uniformemente sobre o topo dos estratos. Cubra os estratos e coloque na geladeira durante a noite.
De manhã, retire as camadas da geladeira e pré-aqueça o forno a 350 graus.
Coloque as camadas cobertas no forno e leve ao forno por 45 minutos ou até que as camadas cresçam e fiquem douradas. Dependendo do seu forno, pode ser necessário assar por mais tempo.
Deixe descansar cinco minutos antes de servir.