Em uma tigela pequena ou copo de mistura, adicione a água morna e polvilhe o fermento por cima. Deixe descansar por alguns minutos e o fermento começará a se dissolver na água. Mexa delicadamente o fermento e a água para combinar e reserve por um minuto.
Em uma tigela grande, misture as farinhas, a aveia em flocos, o açúcar e o sal. Despeje a mistura dissolvida de fermento e água sobre os ingredientes secos. Mexa para combinar e amasse na tigela com as mãos assim que a massa começar a se formar. Cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar em local quente por 30 minutos.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente polvilhada com farinha. Sove a massa por até cinco minutos. Adicionando um pouco de quatro, se necessário, a massa ficará levemente pegajosa.
Transfira a massa para uma tigela, cubra e deixe descansar em local aquecido por 2 horas.
Após as 2 horas, transfira a massa para a superfície de trabalho levemente polvilhada com farinha. Dobre as bordas da massa em direção ao centro para fazer um boule (francês para bola) de massa. Forre uma tigela, que caiba bem no boule, com papel manteiga. O papel manteiga deve ter uma grande saliência para que você consiga pegar a massa com o papel após o crescimento final. Cubra levemente a massa com um pano de prato limpo e deixe crescer por 60-90 minutos.
Enquanto a massa está crescendo, coloque o forno holandês de 5-6 quartos no forno e pré-aqueça o forno holandês vazio a 450 graus por uma hora.
Depois que a massa passar pelo crescimento final, pincele a parte superior da massa com a clara de ovo batida e, usando uma faca serrilhada afiada, faça um padrão em X na parte superior da massa. Polvilhe com o restante 1 colher de sopa de aveia em flocos.
COM MUITO CUIDADO, usando luvas de forno, remova o Forno Holandês pré-aquecido e quente do forno. Remova a tampa quente e coloque delicadamente o sling de pergaminho com a massa no forno holandês. Cubra com a tampa e leve ao forno. Asse por 45 minutos. Remova o forno holandês do forno e remova a tampa para ver se o pão está dourado. Se você gosta do pão mais dourado, volte ao forno descoberto por mais 5 a 10 minutos.
A temperatura interna deve atingir 200 graus. Depois que o pão estiver totalmente assado, use o papel manteiga para remover cuidadosamente o pão do forno holandês e deixe esfriar sobre uma gradinha.