Pré-aqueça o forno em graus 375.
Corte os pimentões ao meio no sentido do comprimento. Apare a membrana branca e quaisquer sementes. Pincele o fundo de uma assadeira com ¼ xícara de molho barbecue. Coloque os pimentões com o lado cortado para cima sobre o molho barbecue. Deixou de lado.
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto e adicione a cebola, o alho e os jalapenos (opcional). Refogue até que as cebolas estejam cozidas e macias, cerca de 6 minutos. Adicione a carne moída e separe-a enquanto doura.
Quando a carne estiver dourada e cozida, adicione a quinoa cozida, a ½ xícara restante de molho barbecue, Worcestershire e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Se a mistura parecer um pouco seca, adicione mais molho barbecue ou um pouco de água.
Polvilhe um pouco do queijo ralado nas cascas de pimenta vazias. Adicione a mistura de carne e polvilhe com o queijo ralado restante. Cubra a assadeira e asse por 40 minutos. Retire a assadeira e teste os pimentões para garantir que estejam macios, cutucando a parede lateral do pimentão com uma faca afiada. Se os pimentões ainda estiverem firmes, volte ao forno por mais 10 minutos.
Sirva com sua salada favorita para uma refeição completa.