Para o molho, em um copo misturador, misture o molho hoisin, o molho de soja, o vinagre de arroz e o óleo de gergelim. Misture bem e deixe descansar.
Pré-aqueça o frango.
Arrume as rodelas de toranja fatiadas em uma assadeira própria para frangos de corte. Polvilhe cada fatia de toranja com coco ou açúcar mascavo. Grelhe por 5-7 minutos ou até o açúcar derreter. Retire do forno e reserve.
Em uma panela grande, em fogo médio, adicione o óleo vegetal, o gengibre ralado e o alho picado. Mexa e cozinhe por 2 minutos. Adicione a cebolinha fatiada e cozinhe por mais 2 minutos.
Adicione o camarão cru à panela e cozinhe por 5-7 minutos ou até que o camarão esteja cozido e rosado. O tempo depende do tamanho do camarão. Depois que o camarão estiver cozido, retire-o da panela com uma escumadeira, coloque-o em uma tigela grande e reserve.
Adicione a couve-lombarda em fatias finas à panela. Mexa bem para incorporar todos os pedaços no fundo da panela. Ajuste o calor conforme necessário para evitar queimaduras. Tampe a panela e deixe cozinhar por 5 minutos. Retire a tampa e mexa bem. A couve-lombarda deve estar murcha mas ainda firme. Cozinhe até a maciez desejada.
Adicione apenas metade da mistura de molho hoisin ao repolho cozido e mexa para combinar.