Para os legumes assados, pré-aqueça o forno a 375 graus.
Adicione todos os legumes, azeite, sal, pimenta-do-reino, ervas da província ou tomilho seco a uma assadeira ou frigideira de ferro fundido. Asse por 20 minutos e depois mexa. Asse por mais 20 minutos ou até que os legumes estejam macios e ligeiramente dourados.
Enquanto os legumes estão assando, prepare os frutos do mar. Escorra e seque.
Em uma frigideira em fogo médio, adicione a manteiga e o azeite. Depois de derretido, adicione o alho picado, mexa e ajuste o fogo conforme necessário para evitar que o alho queime. Adicione as vieiras à frigideira e cozinhe por cerca de 3 minutos de cada lado ou até que as vieiras fiquem opacas. O tempo vai variar dependendo do tamanho das vieiras. Retire as vieiras, cubra e reserve.
Na mesma frigideira, adicione as caudas de lagosta. Cozinhe o lado da carne para baixo por cerca de 3 minutos de cada lado ou até a lagosta ficar opaca. O tempo vai variar dependendo do tamanho das caudas de lagosta. Retire a lagosta, cubra-a e reserve.
Adicione o suco de um limão e mexa na frigideira e qualquer suco obtido das vieiras e lagostas em repouso - coloque o molho em um acompanhamento para usar na hora de servir.
Para servir, coloque as vieiras e as caudas de lagosta por cima dos legumes assados e polvilhe com salsa picada.
Se desejar, coloque uma colher de chá do molho sobre as caudas de lagosta ou coloque o molho em um prato para usar como desejar. Sirva com rodelas de limão.