Em uma panela grande, coloque a gordura do bacon em fogo médio e cozinhe até ficar crocante. Retire o bacon e reserve.
Adicione a cebola picada e refogue na gordura do bacon até a cebola ficar translúcida e macia. Em seguida, adicione as cenouras em cubos e o aipo e cozinhe em uma panela por 5-7 minutos até ficar macio.
Adicione as ervilhas secas à panela e cozinhe nos legumes por alguns minutos - tempere com sal e pimenta.
Adicione o caldo de legumes ou frango à panela e deixe ferver. Se você tiver um osso de presunto, adicione-o à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente por 60-90 minutos ou até que as ervilhas estejam macias.
Decore com pedaços de bacon crocantes reservados e cebolinha fatiada.