Pré-aqueça o forno a 325F, com o ventilador de convecção ligado. Se você não tiver um forno de convecção, defina sua temperatura para 350F.
Derreta o chocolate e a manteiga juntos em banho-maria.
Em uma tigela grande, adicione os ovos e bata antes de adicionar o açúcar mascavo e a baunilha.
Em outra tigela menor, adicione a farinha de trigo sarraceno, a farinha de amêndoa, o sal, o bicarbonato de sódio e os temperos de sua escolha - bata.
Assim que o chocolate e a manteiga estiverem derretidos, retire do banho-maria, deixe esfriar um pouco e despeje na mistura de ovos, mexendo continuamente para homogeneizar.
Adicione a mistura de farinha de trigo sarraceno ao ovo e chocolate, bata para incorporar e despeje em uma assadeira de 9 x 15 polegadas untada com manteiga.
Coloque no forno e asse por 10 minutos.
Gire após 10min e asse por mais 10min.
Gire e asse por 5min
Gire a última vez e asse por mais 5min
Desligue totalmente o forno e deixe os brownies ficarem no forno enquanto o forno esfria por 2-4min.
Retire os brownies do forno e deixe esfriar - mas também ficam ótimos quentinhos (coloque sorvete por cima para um clima delicioso)