Adicione o grão de bico em uma tigela média e use um espremedor de batatas ou as costas de uma concha para esmagar cerca de metade deles. Ter algum inteiro adiciona mais textura.
Adicione aipo, salsa, iogurte grego (ou maionese), mostarda e um pouco de suco de limão e misture - tempere com sal e pimenta a gosto.
Adicione os flocos opcionais de pimenta vermelha esmagada e a quantidade desejada de jalapeños fatiados a gosto e misture bem.
Para servir, adicione uma colher generosa de salada de grão de bico a uma fatia de pão torrado, cubra com tomates fatiados, cebolinha e rúcula. Cubra com outro pedaço de pão.
Guarde as sobras na geladeira por alguns dias.