Em uma tigela grande, misture o espinafre com queijo, nozes e cebola em fatias finas.
Aqueça o óleo ghee em uma panela pequena ou frigideira em fogo médio por 2-3 minutos.
Assim que o ghee estiver aquecido, retire a panela do fogo e acrescente a mostarda, o mel e o vinagre até emulsionar.
Regue o molho quente sobre a salada, misture e sirva imediatamente.
* Opcional - decore com queijo parmesão ralado adicional