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Salada de beterraba com laranjas + rúcula

Porções 4

Ingredientes

Salada
  • 1 cacho de beterraba (dourada e vermelha, se disponível) cerca de 4-5 de tamanho médio, bem esfregada
  • 2 laranjas de umbigo grandes, cascas cortadas com uma faca pequena e fatiadas
  • 1 ramo de folhas de rúcula, limpas e quaisquer caules grossos removidos
  • várias fatias de cebola roxa, em fatias finas
  • 1/4 xícara nozes picadas *opcional pode substituir por nozes de sua preferência ou sementes de girassol
Molho vinagrete
  • 3 colheres de sopa. vinagre branco
  • 1/4 xícara azeite
  • 1/4 colher de chá. mostarda seca
  • Sal e pimenta a gosto

Instruções

Cozinhe as beterrabas
  • Pré-aqueça o forno para 400 ° F.
  • Embrulhe as beterrabas com casca em papel alumínio e leve ao forno por uma hora ou até ficar pronto. Eles devem estar macios.
  • Ao terminar de assar, deixe a beterraba atingir a temperatura ambiente e retire a casca. Fatie-os ou corte-os em quartos.
vinaigrette
  • Enquanto as beterrabas assam, faça o molho colocando todos os ingredientes do molho em uma jarra. 
  • Selar e agitar até que o curativo esteja bem misturado.
Salada
  • Em uma tigela, coloque a rúcula, depois os gomos de laranja e a beterraba e cubra com a cebola roxa.
  • Adicione a quantidade desejada de molho sobre a salada, misture delicadamente e leve à geladeira por 15 minutos.
  • Isso permite que os sabores do vinagrete se fundam com as beterrabas, dando-lhes um sabor extra. 
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