Usando um descascador julienne, bandolim ou espiralizador, espiralize a abobrinha em macarrão. Adicione macarrão a uma tigela grande. Você também pode comprar macarrão pré-espiralado.
Coloque o macarrão em uma toalha de papel e seque-o. Retire o máximo de excesso de água possível.
Adicione manjericão, abacate, alho, pinhões e suco de limão a um processador de alimentos e pulse por 20 segundos ou até que o pesto seja picado. Adicione a água e processe novamente até ficar completamente homogêneo.
Transfira para a tigela de macarrão de abobrinha e mexa até que o macarrão esteja bem revestido. Cubra com tomate e queijo.