Pré-aqueça o forno a 375 graus. Coloque as cenouras, abóbora e cebola em uma assadeira coberta com papel manteiga.
Asse com azeite, açúcar de coco e 1 xícara de caldo de legumes até ficar macio. Deixe esfriar.
Bata no liquidificador os legumes e as cebolas resfriados, diluindo com o restante do caldo de legumes, acrescente a noz-moscada e a pimenta e bata até obter a consistência desejada.
Sirva com um monte de iogurte natural ou creme de origem e cebolinha em cubos!