Embrulhe a (s) batata-doce (s) em uma toalha de papel úmida e leve ao microondas até ficarem macias, 4 a 6 minutos, dependendo do seu micro-ondas. Deixe esfriar o suficiente para manusear (lembre-se, por um motivo se chama batata quente) e descasque o melhor que puder. Passe-o para uma tigela grande através de um moinho de alimentos ou ralador de batata, ou com uma pitada, rale-o nos orifícios grandes de um ralador de caixa. Você terá cerca de 3 xícaras de batata fracamente embaladas, mas não se preocupe muito com a medição; esta receita perdoa em qualquer direção.
Adicione a ricota, parmigiano, sal e garam masala (se estiver usando) à tigela e mexa para combinar. Adicione 1 xícara de farinha e mexa até formar uma bola de massa. Adicione a farinha restante um pouco de cada vez, puxando a massa para fora dos lados da tigela.
Quando a massa não estiver mais pegajosa, vire-a sobre uma superfície enfarinhada e amasse delicadamente até formar uma bola, adicionando farinha conforme necessário para evitar que a massa grude na superfície. Sove por cerca de 2 minutos, até obter uma massa uniforme. Não amasse demais ou o nhoque ficará duro.
Corte a massa em oito pedaços e enrole cada pedaço em uma cobra com 2/3 de polegada de diâmetro. Ao enrolar as cobras, lembre-se de que elas rolarão de maneira mais uniforme se você usar o mínimo de farinha possível, mas você vai querer rolar rapidamente para frente e para trás para que as cobras não grudem na superfície.
Alinhe quatro cobras uma ao lado da outra e polvilhe-as para que não grudem. Usando um cortador de massa, corte as cobras em pedaços de 1 cm. Repita com as quatro cobras restantes. Misture o nhoque na farinha.
Se você quiser ranhuras em seu nhoque, coloque uma esteira de sushi de silicone ou uma placa de nhoque à sua frente, com as ranhuras perpendiculares à borda do balcão mais próximo de você. Coloque um gnocco paralelo ao balcão no tapete ou tábua e use o polegar para rolar contra o tapete ou tábua, empurrando as ranhuras para longe de você. Pressione com firmeza o suficiente para marcar as ranhuras, mas com cuidado o suficiente para não esmagar a forma. Repita para imprimir todo o lote.
Forre uma assadeira (ou duas) com papel manteiga e polvilhe levemente com farinha. Disponha o nhoque na assadeira de modo que não se toque. Leve à geladeira, descoberto, por pelo menos 30 minutos ou até 2 horas.
Pré-aqueça o forno a 425 graus F e leve uma panela grande de água salgada para ferver. Trabalhando em lotes de quinze ou mais de cada vez, ferva o nhoque até que ele flutue para o topo da panela. 1 a 3 minutos. Teste o nhoque quanto ao cozimento removendo um com uma escumadeira e cortando-o ao meio. Se parecer (e tiver gosto) de cozido, está pronto.
Enquanto isso, coloque a manteiga e o óleo em uma assadeira de 9 por 13 polegadas.
Retire o nhoque da água com uma escumadeira ou uma aranha e coloque na assadeira. Repita para cozinhar o resto do nhoque. Mexa para cobrir bem com a manteiga e o óleo e leve ao forno por 10 minutos, mexendo delicadamente uma vez após 5 minutos. Molhe e sirva imediatamente.