Cupcakes de baunilha sem glúten e lácteos com cobertura de coco

Porções 24 cupcakes

Ingredientes

Ingredientes do bolo
  • 1 taça óleo de coco, derretido e resfriado
  • 2 copos açúcar orgânico (ou açúcar de coco)
  • 6 ovos à temperatura ambiente
  • 1 1 / 4 copo leite de amêndoa ou coco (usamos a mistura original sem açúcar de amêndoa Brisa de amêndoa e leite de coco)
  • 1 colher de sopa extrato de baunilha
  • 2 copos farinha de amêndoa fina
  • 2 copos farinha de coco
  • 1 colher de sopa fermento em pó
  • 1/2 TSP sal
Ingredientes de Glacê
  • 1 pode creme de coco (deve ser refrigerado por 24 horas antes)
  • 1 colher de sopa xarope de bordo (Você também pode usar néctar de agave!)
  • 1 colher de sopa açúcar em pó orgânico (opcional)
Ingredientes de cobertura
  • 1/2 taça flocos de coco (levemente tostados na panela seca)
  • morangos frescos

instruções

  • Pré-aqueça o forno a 350 F e alinhe a forma com os copos de papel.
  • Misture o óleo de coco, o açúcar, os ovos e o extrato de baunilha até misturar bem. Adicione o leite de amêndoa e misture até misturar bem com a batedeira.
  • Adicione a mistura de ingredientes secos aos ingredientes molhados 1 xícara de cada vez até que a mistura esteja totalmente misturada. (A massa tende a ser bem grossa!)
  • Divida a massa em copos de cupcake, certificando-se de dividir uniformemente. Estes devem ser preenchidos quase até o topo.
  • Asse por 10-15 minutos.
  • Enquanto os cupcakes estão cozinhando ou esfriando, abra a lata de creme de coco e retire o creme que subiu ao topo.
  • Bata o creme de coco com 1 colher de sopa de xarope de bordo até que o creme comece a engrossar. Você também pode adicionar açúcar em pó orgânico, uma colher de sopa de cada vez, até a espessura desejada. A geada deve ser resfriada na geladeira por 30 minutos antes de usar.
  • Geada os cupcakes esfriados e cubra com morangos fatiados frescos e coco torrado. Desfrutar!
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