Qualquer tipo de peixe branco funciona, mas seja criativo e use o que você tem. Para obter uma crosta bonita no peixe, ele deve ser lavado e seco.
Tempere o peixe com sal simples, pimenta e limão se tiver (foi o que usei). Ou use seu tempero favorito.
Comece com uma frigideira quente, aquecida em fogo médio-alto, untada com óleo.
Coloque a pele do peixe voltada para baixo e aplique pressão suavemente para que toda a superfície entre em contato com a frigideira e evite que o peixe se enrole.
Cozinhe até ver uma cor dourada aparecendo nas bordas do peixe e depois vire. Cozinhe o segundo lado por apenas alguns minutos, retire da panela e coloque em um prato com papel toalha.
Se o peixe for mais grosso, demorará um pouco mais para cozinhar. Pode ser necessário reduzir o fogo para cozinhar o peixe.