Unte levemente 6 xícaras de uma bandeja de muffin
Em uma tigela misture a aveia, o coco ralado, os flocos de amêndoa, a farinha e a canela.
Em uma tigela separada misture o extrato de baunilha, o mel e o óleo de coco. Despeje o líquido sobre os ingredientes secos e mexa até incorporar bem.
Divida a mistura uniformemente entre os 6 copos de muffin e pressione firmemente a aveia contra o fundo e os lados para que fiquem bem embalados.
Coloque as bandejas na geladeira por 30 minutos para ficarem firmes. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.
Asse as xícaras de granola por 10-12 minutos até que fiquem douradas. Deixe esfriar completamente antes de retirar da bandeja de muffins. Sirva coberto com iogurte e frutas.