Em uma panela em fogo médio, deixe o farro e 5 xícaras de água ferver por 25 a 30 minutos até que o farro esteja amolecido, mas ainda ligeiramente mastigável. Escorra em uma peneira e enxágue com água fria para esfriar.
Em uma tigela pequena misture o alho amassado, a mostarda, o azeite e o vinagre. Tempere com sal e pimenta.
Em uma tigela, misture o pistache, o farro, a couve ralada, a salsa picada e o aipo. Misture com o molho e sirva.