Pré-aqueça o forno a 350 graus.
Forre uma forma de cupcake / muffin com 12 forros de papel.
Em um pequeno processador de alimentos (ou liquidificador), processe o feijão preto e o café até ficar homogêneo. Transfira a mistura para uma tigela grande. Adicione o óleo de coco, o açúcar, os ovos e a baunilha e bata juntos à mão, com uma colher de pau ou uma espátula de borracha.
Em uma tigela, misture todos os ingredientes secos: farinha de aveia, cacau em pó, fermento em pó, bicarbonato de sódio e sal.
Adicione os ingredientes secos à mistura de feijão preto e misture à mão até combinar.
Usando um copo medidor de ¼ xícara ou um disher nº 16, divida a massa entre os 12 revestimentos para cupcake. Coloque no forno e asse por aproximadamente 15 minutos, ou até que as partes superiores estejam secas e um palito saia limpo.
Deixe esfriar completamente e depois geada cupcakes com uma espátula offset.