Coloque o peito de frango numa tigela com o suco de limão, o cominho, a páprica defumada e o azeite e deixe marinar por 2 a 4 horas.
Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.
Coloque o frango e a marinada em uma assadeira e asse no forno por 20 minutos ou até que o frango esteja cozido. Depois de cozido, retire do forno e deixe esfriar antes de cortar em pedaços pequenos.
Para fazer o molho, pique o tomate, a cebola, o jalapeño e o coentro e coloque em uma tigela. Polvilhe com sal e junte o suco de limão.
Coloque uma embalagem won-ton em cada xícara de forma de muffin e borrife levemente com azeite. Asse no forno por 5-6 minutos ou até ficar crocante e dourado.
Encha cada xícara de won-ton com alface picada, uma colher de feijão preto, frango, purê de abacate e molho. Servir.