Volte

Tacos de lagosta da chef Jana

Autor Jana Volmuth

Buscar por Equipamentos

  • Faca
  • Crackers
  • escova de pastelaria
  • Panela
  • liqüidificador
  • Grelha
  • escova de pastelaria
  • Tongs

Ingredientes

Lagosta ou Peixe Branco Firme
  • 4 1 ¼ libra Lagostas pré-cozidas ou (1 kg de carne de lagosta ou 1 kg de peixe branco firme) Corpos divididos ao meio / limpos. Garras quebradas.
  • Mel de tangerina para regar na grelha ou mel normal
Salsa Rojo
  • 8oz Pimentões Guajillo ou pimentões secos Ancho (estes são pimentões secos inteiros maiores)
  • 2 colher de sopa Mel de pimenta fantasma ou mel de pimenta picante
  • 1 trimestre caldo de vegetais
  • Sal Kosher
  • Limonada
Molho De Pêssego Grelhado
  • 4-5 Pêssegos
  • 2 Espiga de milho (grãos removidos) ou 1 xícara de milho congelado
  • Óleo vegetal
  • 1 colher de sopa Chili Lime Powder (pimenta em pó)
  • 1 grupo Cilantro
  • 2 Jalapenos
  • 2 Limes
Salada de repolho vegetal
  • 1 pequeno Repolho verde fatiado em um bandolim ou processador de alimentos
  • 2 médio Cenouras fatiado em um bandolim ou processador de alimentos
  • 2 Pepinos de jardim fatiado em um bandolim ou processador de alimentos
  • 3 Limes
  • Sal Kosher
  • Cebolinha grelhada
Tortillas
  • Grelhe pequenas tortilhas de milho

instruções

Preparação de lagosta / peixe
  • Se usar lagostas inteiras, divida-as ao meio no sentido do comprimento com uma faca de cozinha afiada. Se você estiver usando carne de lagosta ou um peixe branco firme, passe para a próxima etapa.
  • Misture 2 colheres de sopa de mel de tangerina com 2 colheres de sopa de água.
  • Se grelhar lagosta inteira, grelhe as lagostas, pincele com a mistura de água e mel apenas para caramelizar e aquecer. O cozimento será limitado, tome cuidado para não cozinhar demais.
  • Se estiver usando carne de lagosta ou peixe branco firme, regue a mistura de água com mel e use uma grelha ou uma assadeira antiaderente em sua grelha.
  • Assim que a lagosta ou o peixe branco firme estiverem cozidos ou desenvolverem cor, retire do fogo e reserve.
Molho Vermelho Preparação
  • Limpe os pimentões secos e descarte o caule e a maioria das sementes.
  • Coloque a pimenta seca e limpa em uma panela pequena com o caldo e leve para ferver. Continue a cozinhar até que os pimentões estejam amolecidos.
  • Coloque os pimentões e o líquido mínimo no liquidificador, acrescente o mel, o sal e o suco de limão. Se necessário, use o caldo restante para obter a consistência desejada.
Salsa de Pêssego Preparação
  • Divida os pêssegos ao meio, limpe o milho da casca e da seda. Se usar milho congelado, pule a etapa de grelhar a espiga.
  • Misture o pó de lima picante com óleo vegetal e pincele os pêssegos e o milho até obter boas marcas de carvão. Coloque jalapenos inteiros e limões cortados pela metade na grelha apenas até ficarem macios e ligeiramente carbonizados.
  • Pique pêssegos e jalapenos, corte o milho da espiga (ou adicione o milho congelado) e misture. Pique o coentro fresco e adicione. Tempere a gosto.
Salada de repolho vegetal Preparação
  • Processe todos os vegetais raspados com um bandolim ou processador de alimentos. Escoe os vegetais em papel absorvente ou pano de cozinha limpo conforme o uso Misture com suco de limão e sal
Tortilhas e cebolinhas
  • Grelhe até estufado e ligeiramente carbonizado. Cebolinha pique e enfeite.
  • Monte Tacos e APROVEITE!
Copiado Impressão