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Puxão de melancia grelhada

Autor Chef Petrina Peart

Ingredientes

  • 1 melancia bebê sem sementes
  • 1 cebola média
  • 2 caules de cebolinha (cebola verde)
  • 1 colher de chá alho picado
  • 4 colher de sopa óleo de gergelim
  • 1/2 xícara molho de soja, tamari ou aminoácidos líquidos
  • 1 colher de chá vinagre de vinho de arroz
  • 2 colher de sopa togorashi (mistura de especiarias japonesas)
  • 1/2 colher de chá flocos de pimenta vermelha
  • 2 colher de sopa semente de gergelim (preto ou branco ou mistura)
  • 1 cada folha de nori torrado (alga marinha)
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 limão, suco
  • 2 abacates
  • 3 raminhos, coentro

Instruções

  • Limpe e retire a melancia da casca. Corte em fatias grandes o suficiente para colocar na grelha. Descasque e corte a cebola ao meio.
  • Em uma tigela pequena, misture o togorashi, os flocos de pimenta e as sementes de gergelim. Em seguida, usando as mãos, esmague a folha de nori (alga marinha) em pequenos pedaços e adicione à mistura de togorashi.
  • Misture o óleo de gergelim, o molho de soja, o vinagre de vinho de arroz e ½ do limão (suco) para criar uma marinada líquida.
  • Em um recipiente lacrável ou saco zip lock, tempere generosamente a melancia com a mistura de togorashi e metade da marinada líquida. Agite para distribuir uniformemente, deixe descansar por 30 minutos. Reserve a marinada restante.
  • Aqueça a grelha e adicione a melancia. Grelhe até que apareçam marcas de grelha em cada lado das fatias de melancia (cerca de 5 minutos de cada lado). Grelhe a cebola. Retire da grelha e deixe esfriar.
  • Depois de esfriar o suficiente para manusear, corte as fatias de melancia em cubos médios ou do tamanho Poke tradicional. Usando uma peneira, retire o excesso de água da melancia. (vai ser muita água).
  • Retorne sua melancia para um recipiente ou saco zip lock que pode ser fechado novamente. Pique a cebola grelhada em cubinhos e junte à melancia. Adicione a marinada líquida restante, o alho picado e polvilhe com a mistura de togorashi e sal e pimenta. Deixe descansar na geladeira.
  • Limpe e corte os abacates em cubinhos e coloque em uma tigela. Pique o coentro finamente e adicione ao abacate. Acrescente a outra metade do limão e finalize com sal e pimenta.
  • Quando estiver pronto para servir, retire o excesso de marinada líquida que você não deseja que apareça na picada de melancia. (Pode haver muita água).
  • Corte a cebolinha em fatias finas e acrescente à picada de melancia. Sirva o Poke com a mistura de abacate. Coberto com cebolinha e mistura de togarashi. Prove e ajuste com sal e pimenta se necessário.
Experimente servir com papel de arroz frito (Banh Trang) ou macarrão de arroz frito.
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