Fast Veggie Bolognese da chef Kristen Kish

Autor Kristen Kish

Equipamentos necessários

Processador de alimentos com acessório de lâmina
Forno holandês grande com tampa ou algo semelhante. Veja a foto
Utensílios gerais de cozinha - colher, faca, tábua de cortar
Ralador de microplano ou ralador de queijo fino
Panela grande para cozinhar macarrão, peneira e tigela (s) de servir

Ingredientes

Fast Veggie Bolognese

1/4 xícara azeite
1 cebola roxa pequena em cubinhos (cerca de 1 xícara)
1 libra cogumelo shiitake, desengaçado e moído * ou seu cogumelo favorito (cerca de 4 xícaras) Se usar outro tipo de cogumelo, ele pode conter mais umidade e pode ser necessário cozinhar por mais tempo para tirar a umidade.
1 colheres de sopa. alho, finamente picado (cerca de 2 dentes de alho)
1 colheres de sopa. alecrim, finamente picado
2 colher de chá. tomilho, finamente picado
1 colheres de sopa. massa de tomate
1/2 xícara vinho branco seco (tinto também funciona bem)
3 cenouras médias picadas (cerca de 2 xícaras)
1 batata doce branca grande (cerca de 2 xícaras) ou pastinaga (descascado e ralado) (cerca de 2 xícaras) * Acho que os japoneses brancos são menos doces.
1/2 xícara vinho branco seco (tinto também funciona bem)
3 Tomates Roma misturados (cerca de 1-1/2 xícara)
1 a 1-1 / 2 copos de água ou estoque (ou conforme necessário)
3 raminhos de manjericão com folhas e mais para enfeitar
1/2 xícara queijo parmesão ralado e mais para enfeitar
sal a gosto
pimenta a gosto
chili flake a gosto
Sua massa seca favorita cozida ou massa GF se preferir * também deliciosa com polenta ou arroz ... ou sua proteína favorita
xerez ou vinagre de vinho tinto a gosto (acaba sendo cerca de 2 colheres de chá)
4 oz queijo de cabra Para uma opção vegana, o cream cheese vegano da Kite Hill é uma delícia. É à base de amêndoa. Você pode enfeitar com algumas raspas de limão para dar um sabor extra, como queijo de cabra.

Instruções

Use um ralador de queijo ou processador de alimentos para moer/ralar os cogumelos, as cenouras e a batata-doce separadamente.
Em fogo médio-alto, coloque azeite na panela com a cebola roxa. Tempere as cebolas com um pouco de sal e cozinhe por 1-2 minutos. Reduza o fogo para médio enquanto pica os outros ingredientes.
Aumente o fogo para médio-alto, acrescente os cogumelos e mexa. Deixe os cogumelos cozinharem por 2 a 4 minutos. Você ouvirá um chiado, que é a água saindo dos cogumelos.
Adicione o alho picado na panela e mexa. Cozinhe por mais 5 minutos. As cebolas continuarão a caramelizar e os cogumelos continuarão a cozinhar.
Espalhar os sabores é a chave para a construção desse molho.
Adicione o tomilho fresco picado e o alecrim ao mesmo tempo. O sabor será mais intenso à medida que as ervas atingirem o óleo quente.
Faça um pequeno buraco no meio da panela, coloque o extrato de tomate no centro do poço e cozinhe o extrato de tomate no óleo. Se não vir óleo no meio do poço, coloque um pouco mais de óleo no meio do poço e depois acrescente o extrato de tomate.
Cozinhe por mais alguns minutos até ouvir o chiar. A temperatura pode precisar ser ajustada um pouco mais alta. Ouça o chiado. (Observação: cada vez que você adiciona um ingrediente, a temperatura na panela baixa)
Adicione as cenouras moídas e misture bem. Cozinhe por alguns minutos. Se os vegetais começarem a grudar no fundo da panela, adicione um pouco mais de óleo. Cozinhe por alguns minutos.
Adicione a batata-doce ralada ou processada na panela. Mexa para combinar.
Adicione o vinho à panela e cozinhe até que não haja mais vinho na panela. Cozinhe por cerca de 5 minutos.
Adicione os tomates misturados à panela e cozinhe por 1-2 minutos.
Adicione o manjericão na panela e mexa. Cozinhe por mais 2-3 minutos.
Adicione a água ou o caldo à panela, o suficiente para cobrir os vegetais na panela.
Prove o molho e adicione sal se necessário.
Adicione flocos de pimenta se desejar.
Adicione o queijo parmesão ralado ao molho.
Cozinhe (borbulhamento lento) o molho por mais 25-30 minutos. Você quer que os vegetais ainda tenham uma boa mordida. Pode ser necessário adicionar um pouco mais de água enquanto o molho ferve.
O molho deve ter uma consistência de chili.
Adicione 1-2 colheres de chá. de vinagre.

Para a placa

Adicione a quantidade desejada de massa em tigelas individuais, cubra com o molho, cubra com mais queijo parmesão, um pouco de queijo de cabra esfarelado e folhas de manjericão recém-colhidas.

Esta receita está no meu menu Arlo Gray (jantar e depois brunch) desde a inauguração. Fazemos mais de 15 vegetais, usando vegetais ralados, cortados em cubos e moídos, mas simplifiquei esta versão para casa, concentrando-me em uma técnica, menos trabalho com faca e menos vegetais. Dependendo da estação, os vegetais podem mudar da maneira que você quiser e do que estiver disponível.

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