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Fast Veggie Bolognese da chef Kristen Kish

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  • Processador de alimentos com acessório de lâmina
  • Forno holandês grande com tampa ou algo semelhante, ver foto
  • Utensílios gerais de cozinha - colher, faca, tábua de cortar
  • Ralador de microplano ou ralador de queijo fino
  • Panela grande para cozinhar macarrão, peneira e tigela (s) de servir

Ingredientes

Fast Veggie Bolognese
  • 1/4 taça azeite
  • 1 cebola roxa pequena em cubinhos (cerca de 1 xícara)
  • 1 libra cogumelo shiitake, desengaçado e moído * ou seu cogumelo favorito (cerca de 4 xícaras) Se usar outro tipo de cogumelo, ele pode conter mais umidade e pode ser necessário cozinhar por mais tempo para tirar a umidade.
  • 1 colher de sopa alho finamente picado (cerca de 2 dentes de alho)
  • 1 colher de sopa alecrim picado
  • 2 TSP tomilho finamente picado
  • 1 colher de sopa pasta de tomate
  • 1/2 taça vinho branco seco (tinto também funciona bem)
  • 3 cenouras médias picadas (cerca de 2 xícaras)
  • 1 batata doce branca grande (cerca de 2 xícaras) ou pastinaga (descascado e ralado) (cerca de 2 xícaras) * Acho que os japoneses brancos são menos doces.
  • 1/2 taça vinho branco seco (tinto também funciona bem)
  • 3 tomate roma misturado (cerca de 1.5 xícaras) 
  • 1 - 1.5 copos de água ou estoque (ou conforme necessário)
  • 3 raminhos de manjericão com folhas e mais para enfeitar
  • 1/2 taça queijo parmesão ralado e mais para enfeitar
  • sal a gosto
  • pimenta a gosto
  • chili flake a gosto
  • Sua massa seca favorita cozida ou massa GF se preferir * também deliciosa com polenta ou arroz ... ou sua proteína favorita
  • xerez ou vinagre de vinho tinto a gosto (acaba sendo cerca de 2 colheres de chá)
  • 4 oz queijo de cabra Para uma opção vegana: o cream cheese vegano de Kite Hill é realmente delicioso ... é à base de amêndoas. Enfeite-o com algumas raspas de limão para um sabor extra, como queijo de cabra

Instruções

  • Usando um ralador de queijo ou processo de comida para moer / ralar os cogumelos, cenouras e batata-doce, separadamente.
  • Em fogo médio-alto, coloque o azeite na panela e as cebolas. Tempere a cebola com um pouco de sal e cozinhe por 1-2 minutos. Reduza o fogo para médio enquanto pica os outros ingredientes.
  • Aumente o fogo para médio-alto, acrescente os cogumelos e mexa. Deixe os cogumelos cozinharem por 2 a 4 minutos. Você vai ouvir um chiado e essa é a água que sai dos cogumelos.
  • Adicione o alho picado na panela e mexa. Cozinhe por mais 5 minutos. As cebolas continuarão a caramelizar e os cogumelos continuarão a cozinhar.
  • Espalhar os sabores é a chave para a construção desse molho.
  • Adicione o tomilho fresco picado e o alecrim ao mesmo tempo. O sabor será mais intenso à medida que as ervas atingirem o óleo quente.
  • Faça um pequeno poço no meio da panela e adicione a pasta de tomate no centro do poço e cozinhe a pasta de tomate no óleo. Se você não vir óleo no meio do poço, adicione um pouco mais de óleo no meio do poço e depois adicione a pasta de tomate. 
  • Cozinhe por mais alguns minutos até ouvir o chiar. A temperatura pode precisar ser ajustada um pouco mais alta. Ouça o chiado. (Observação: cada vez que você adiciona um ingrediente, a temperatura na panela baixa)
  • Adicione as cenouras moídas e misture bem. Cozinhe por alguns minutos. Se os vegetais começarem a grudar no fundo da panela, adicione um pouco mais de óleo. Cozinhe por alguns minutos.
  • Adicione a batata-doce ralada ou processada na panela. Mexa para combinar.
  • Adicione o vinho à panela e cozinhe até que não haja mais vinho na panela. Cozinhe por cerca de 5 minutos.
  • Adicione os tomates misturados à panela e cozinhe por 1-2 minutos.
  • Adicione o manjericão na panela e mexa. Cozinhe por mais 2-3 minutos.
  • Adicione a água ou o caldo à panela, o suficiente para cobrir os vegetais na panela.
  • Prove o molho e adicione sal se necessário.
  • Adicione flocos de pimenta se desejar.
  • Adicione o queijo parmesão ralado ao molho.
  • Cozinhe (borbulhamento lento) o molho por mais 25-30 minutos. Você quer que os vegetais ainda tenham uma boa mordida. Pode ser necessário adicionar um pouco mais de água enquanto o molho ferve.
  • O molho deve ter uma consistência de chili.
  • Adicione 1-2 colheres de chá de vinagre.
Para a placa
  • Adicione a quantidade desejada de massa em tigelas individuais, cubra com o molho, cubra com o queijo parmesão adicional, um pouco de queijo de cabra e folhas de manjericão frescas rasgadas.
Esta receita está no meu menu Arlo Gray (jantar e depois brunch) desde a inauguração. Fazemos mais 15 vegetais, usando vegetais ralados, em cubos e moídos, mas simplifiquei esta versão para em casa focando em uma técnica, menos trabalho com faca e menos vegetais. Enquanto se aguarda a estação, os vegetais podem mudar como você quiser e o que estiver disponível.
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