Pré-aqueça o forno a 350. Unte uma frigideira de ferro fundido de 10 cm com 1 colher de sopa de manteiga.
Em uma tigela, com a batedeira, bata a manteiga, o açúcar mascavo o eritritol e o eritritol granulado até obter um creme claro e fofo. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adição. Adicione a baunilha e o sal e misture bem.
Adicione o bicarbonato de sódio e a farinha de amêndoa e misture até incorporar. Adicione as gotas de chocolate e misture bem com uma espátula de borracha.
Bata a massa do biscoito na frigideira e leve ao forno até dourar e o meio está quase firme, cerca de 25 minutos. Deixe cozinhar por 10 minutos, corte em fatias e sirva.