Lave muito bem as amêndoas demolhadas num passador. Isso ajuda a remover as enzimas inibidoras do lado de fora das nozes e ajuda a torná-las mais facilmente digeríveis e menos ácidas.
Coloque as amêndoas embebidas e a água filtrada no liquidificador e bata em fogo alto até ficar homogêneo.
Pegando um saco de leite de nozes ou pano de queijo, despeje a mistura através do pano em um recipiente separado.
Esprema todo o líquido do pano com as mãos, para que saia todo o leite. Descarte toda a polpa e fibra da noz ou guarde para outra receita. Se estiver com pressa, passe o líquido por uma peneira fina (embora não consiga tirar todas as gotas de leite, como faria com a gaze).
Faça um enxágue rápido do liquidificador. Para fazer um smoothie imediatamente, despeje um pouco do leite de amêndoa coado de volta no liquidificador com um pouco de estévia para adoçar, junto com um pouco de extrato de baunilha e quaisquer outros ingredientes do smoothie que você estiver usando. Guarde o restante em um recipiente com tampa na geladeira.