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Jantar Fácil de Peru de Rocco DiSpirito

Porções 4

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  • Termômetro para fritar

Ingredientes

  • 4 copos caldo de galinha com baixo teor de gordura e sódio
  • 1 libra peito de peru fresco ou completamente descongelado, sem toda a gordura visível 
  • 1 colher de sopa azeite extra-virgem 
  • Suporte taça cebolas picadas
  • Suporte taça aipo picado 
  • sal
  • pimenta preta moída na hora 
  • 50 1/2) TSP temperos de aves, como Spice Hunter 
  • 4 oz pão amanhecido em cubos 100% integral
  • 1 colher de sopa salsinha fresca picada 
  • 50 1/2) TSP amido de milho 
  • Suporte taça molho de cranberry sem adição de açúcar, como Steel's Gourmet Agave

instruções

  • Em uma panela média com um termômetro para doces ou termômetro para fritar anexado, aqueça o caldo. Quando o líquido atingir 165 graus F, com quase nenhuma bolha atingindo a superfície, adicione o peru. Ajuste o calor, se necessário, para manter a temperatura em 165 graus F.
  • Usando papel alumínio, cubra a panela ao redor do termômetro e cozinhe o peru até que a temperatura interna do peru atinja 150 graus F, cerca de 30 a 40 minutos. Desligue o fogo e deixe o peru descansar no líquido de cozimento por mais 15 a 20 minutos.
  • Enquanto isso, aqueça uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Quando estiver bem quente, acrescente o azeite. Adicione a cebola e o aipo e cozinhe até que os vegetais estejam macios, cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Adicione o tempero de aves e o pão. Mexa para combinar. Abaixe o fogo e adicione o líquido de cozimento, 1/2 xícara de cada vez (cerca de 1 xícara no total), à panela para umedecer o pão.
  • Mexa bem e cubra. Cozinhe até que o pão esteja úmido e quente, cerca de 5 minutos. Junte a salsa e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixou de lado.
  • Retire o termômetro da panela e leve o líquido de cozimento para ferver. Em uma tigela pequena, adicione o amido de milho. Bata em cerca de 1/2 xícara do líquido de cozimento e despeje a mistura de volta na panela. Transformar o calor para que o líquido ferve.
  • Abaixe o fogo e cozinhe até o líquido engrossar e reduzir o volume em um terço, cerca de 10 minutos. Se o líquido for muito fino, misture mais amido de milho com um pouco do líquido da panela e mexa de volta no molho fervente. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Corte o peito de peru o mais fino possível. Sirva com o recheio, o molho e o molho de cranberry.
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