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Beterraba torrada e feijão verde carbonizado

Autor Kristen Kish

Ingredientes

  • 3 libras beterraba vermelha de tamanho pequeno a médio
  • 8 raminhos de tomilho
  • 5 colher de sopa azeite extra-virgem, dividido
  • 50 1/2) TSP sal kosher, dividido
  • 1 TSP pimenta preta, dividida
  • 1/2 taça mais 2 colheres de sopa de óleo de semente de uva, dividido
  • 1 libra haricots verts, aparado, dividido
  • 1/4 taça vinagre de cidra de maçã
  • 2 colher de sopa açúcar granulado
  • 1 colher de sopa mostarda integral
  • 1 colher de sopa orégano fresco finamente picado
  • 2 TSP tomilho fresco picado
  • 2 grande chalotas, cortadas em fatias finas em uma mandolina
  • Avelãs torradas, para guarnecer
  • Salsa fresca picada de folhas planas, para enfeitar

instruções

  • Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Misture a beterraba, os ramos de tomilho, 3 colheres de sopa de azeite, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta em uma assadeira ou assadeira; cubra firmemente com papel alumínio. Asse em forno pré-aquecido até que as beterrabas estejam macias, cerca de 1 hora e 15 minutos. Retire o papel alumínio e deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear. Descasque as beterrabas resfriadas e corte em fatias. Descarte os raminhos de tomilho.
  • Aqueça 1 colher de sopa de óleo de semente de uva em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto até soltar. Adicione metade dos verts haricots em uma camada uniforme. Cozinhe, sem mexer, até ficar carbonizado de um lado, cerca de 2 minutos. Cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio e crocante, cerca de 3 minutos. Transfira para um prato. Repita o processo com 1 colher de sopa de óleo de semente de uva e o restante do haricots verts. Polvilhe o feijão com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta.
  • Misture a beterraba, o feijão-frade, o vinagre, o açúcar, a mostarda, o orégano, o tomilho picado e as 2 colheres de sopa de azeite restantes. Tempere com 1 1/2 colher de chá restante de sal e 1/2 colher de chá de pimenta restante. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou até 2 dias.
  • Misture as cebolas e a 1/2 xícara de óleo de semente de uva restante em uma panela pequena. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar crocante, cerca de 15 minutos. Usando uma escumadeira, transfira as chalotas fritas para toalhas de papel para escorrer. Salada de cima com chalotas fritas; decore com avelãs e salsa.
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