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Dada Eats Best Vegan Mini Pecan Pies (sem glúten)

Autor Dadá come

Ingredientes

Enchimento
  • 2 colheres de sopa. linhaça moída
  • 2 colheres de sopa. farinha de amêndoa
  • 1/4 xícara açúcar de coco
  • 1/4 xícara xarope de bordo
  • 1 colheres de sopa. manteiga cremosa de nozes (pode subamêndoa)
  • 1 colheres de sopa. óleo de coco
  • 1 colher de chá. extrato de baunilha
  • 1/3 xícara nozes Para ser esmagado com os dedos antes de adicionar ao recheio. Veja as instruções!
Crosta
  • 1 xícara farinha de amêndoa
  • 1 colheres de sopa. farinha de coco
  • 2 ovos de linho  (2 TBSP de linhaça moída misturada com 5 TBSP de água morna deixada de lado para engrossar na consistência de gel)
  • 1/4 xícara manteiga de amêndoa cremosa
  • 2 colheres de sopa. óleo de coco, derretido e resfriado
  • 1/4 xícara açúcar de coco
  • 2 colheres de sopa. leite de amêndoa

Instruções

Recheio de torta de noz-pecã
  • Em uma panela pequena, leve o xarope de bordo, o açúcar de coco, a manteiga de nozes, o óleo de coco e o extrato de baunilha para ferver.
  • Adicione a linhaça moída e a farinha de amêndoa para engrossar a mistura. Continue mexendo.
  • Mude a temperatura para médio-baixo e continue mexendo por cerca de 10 minutos até que tudo esteja bem incorporado e a mistura engrosse.
  • Por fim, esmague as nozes-pecãs entre os dedos e adicione à mistura. Mexa por mais alguns minutos.
  • Enquanto você mexe o recheio, você pode fazer a crosta.
Crosta
  • Pré-aqueça o forno a 350 graus e unte levemente uma forma de mini muffin com óleo de coco.
  • Prepare dois ovos de linhaça combinando 2 TBSP de semente de linhaça moída com 5 TBSP de água. Deixou de lado.
  • Em uma tigela média, bata a manteiga de amêndoa, o óleo de coco derretido e resfriado e o açúcar de coco.
  • Adicione o ovo de linhaça à mistura molhada e mexa para combinar.
  • Em uma tigela separada, misture a farinha de coco, a farinha de amêndoa e o sal.
  • Combine os ingredientes úmidos e secos adicionando a mistura de farinha à mistura de manteiga de amêndoa.
  • Adicione 2 colheres de sopa de leite de amêndoa à massa para ajudar a misturar tudo. A massa deve ficar levemente pegajosa.
  • Pressione quantidades de massa de duas polegadas nas formas de muffin e use a junta ou o dedo para criar uma cratera no centro de cada forma.
Montagem e cozimento
  • Despeje uma colher de sopa de mistura de nozes em cada mini crosta de torta. Encha até a borda, mas não encha demais. Cubra cada um com uma noz-pecã (para estética e mais crocância)!
  • Depois de rechear cada crosta, leve ao forno a 350 graus por cerca de 20 minutos, verificando se os topos caramelizaram e os lados estão dourados.
  • Deixe esfriar por 15 minutos antes de retirar da forma de muffin e servir.
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