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Polenta Coberta com Molho de Tomate Chunky (vegan e sem glúten)

Tempo de preparação 20 minutos
Hora de cozinhar 30 minutos
Porções 5

Ingredientes

  • 1 18oz tubo de polenta ou 1 xícara de polenta instantânea
  • 1 cebola
  • 2 cravo e alho
  • 2 colher de sopa azeite
  • 1/2 taça abobrinha picada em pequenos pedaços
  • 1/2 taça berinjela picada em pequenos pedaços
  • 1/2 taça cogumelos picados em pequenos pedaços
  • 1/2 colher de sopa mel ou outro adoçante
  • 3 taça tomate cereja
  • 2 colher de sopa pasta de tomate
  • 1 pode tomates picados
  • 1/4 taça manjericão picado
  • 1 colher de sopa Parmesão opcional, omita para manter a receita vegana

instruções

  • Se estiver usando polenta de um tubo, pule para a etapa 2. Para polenta instantânea, leve 3 xícaras de água com sal para ferver em uma panela em fogo médio. Adicione lentamente a polenta instantânea, mexendo sempre para garantir que não se formem grumos. Continue mexendo por 4 a 5 minutos até que a polenta fique bem grossa. Unte levemente uma assadeira e despeje a polenta uniformemente na assadeira de forma que tenha aproximadamente meia polegada de espessura. Coloque a frigideira na geladeira por 45 minutos até endurecer. Depois de duro, retire da geladeira e corte em círculos usando uma faca ou cortador de biscoitos.
  • Se estiver usando um tubo de polenta, corte fatias de 1/2 polegada de espessura.
  • Em uma panela em fogo médio-baixo cozinhe o alho amassado em 1 colher de sopa de azeite até que comece a dourar. Abaixe o fogo, acrescente a cebola picada, a abobrinha, os cogumelos e a berinjela, salpique com sal e cozinhe por 10 minutos até que os vegetais fiquem translúcidos. Adicione os tomates cereja e continue cozinhando por mais 5 minutos.
  • Adicione o mel, a pasta de tomate e os tomates picados à panela e deixe o molho ferver por 10 minutos.
  • Aqueça a grelha ou churrasqueira. Pincele levemente a polenta com azeite e grelhe por 5 minutos de cada lado ou até que comece a dourar e as bordas fiquem crocantes.
  • Sirva cada círculo de polenta coberto com molho de tomate, manjericão picado e parmesão, se desejar.
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