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Vegan Parmentier de vegetais do chef Dominique Crenn

Porções 4

Ingredientes

  • 4 taça Batatas Yukon Gold, descascadas, cortadas em cubos de 1 polegada
  • 1 cebola amarela picada
  • 2 cenouras descascadas e cortadas em cubos
  • 1/2 taça caldo de vegetais
  • 2 colher de sopa manteiga vegana em cubos
  • 1/2 taça leite não lácteo
  • 1 cabeça de couve-flor, cortada em florzinhas
  • 50 1/2) copos abóbora, descascada e cortada em cubos de ½ polegada
  • 1/2 taça beterraba descascada e cortada em cubos de ½ polegada
  • 1 taça queijo vegano ralado
  • azeite
  • sal
  • pimenta preta

instruções

  • Pré-aqueça o forno para 450F
  • Em uma panela grande em fogo alto, ferva 2 litros de água. Cozinhe as batatas até ficarem macias. Escorra bem e reserve.
  • Em uma panela média em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de azeite, cebola e cenoura e cozinhe por 2 minutos. Reduza o fogo, adicione o caldo de legumes e cozinhe por 10 minutos.
  • Enquanto isso, passe as batatas por um moinho de vegetais (ou use o espremedor de batatas até ficar bem homogêneo). Adicione manteiga vegan e leite não lácteo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Mantenha-o coberto e aquecido.
  • Adicione a couve-flor, a abóbora e a beterraba à mistura de cenoura e cebola e continue cozinhando em fogo médio por 10 minutos.
  • Unte um prato para gratinar e adicione primeiro o preparado de legumes. Adicione o purê de batatas por cima e alise a superfície com um garfo. Polvilhe com queijo vegan. Asse por 7 a 10 minutos ou até dourar. Servir quente!
  • Este prato pode ser servido durante todo o ano. Os vegetais podem mudar, mas devem ser sempre sazonais.
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