óleo para fritar (abacate ou outro óleo de alta temperatura)
sal marinho
Instruções
Coloque uma panela grande no fogão, encha com água até 3 centímetros do topo e comece a ferver a água.
Remova as pontas da mandioca. Corte a mandioca em pedaços longos de 4 cm e remova a casca. (Veja o vídeo para dicas sobre como remover a pele)
Coloque os pedaços descascados de 4 cm em água fervente e cozinhe até ficarem macios, aproximadamente 25-30 minutos.
Com uma escumadeira, retire a mandioca cozida da água, deixe esfriar um pouco e corte longitudinalmente para dar as “batatas fritas”. Às vezes você vai encontrar uma raiz fibrosa mais grossa que corre no meio da mandioca, retire ao fatiar, descarte.
Leve o óleo para a temperatura de fritura e coloque delicadamente cada batata frita no óleo.* Dica para iniciantes: para saber se o óleo está quente, coloque um pequeno pedaço de mandioca no óleo para ver se começa a borbulhar no óleo. Ou outra forma é usar a base do cabo de uma colher de pau e colocar isso no óleo e vão começar a se formar bolhas ao redor da madeira.
Depois de cerca de um minuto, vire delicadamente as batatas fritas de mandioca no azeite para dourar.
Retire as batatas fritas e escorra sobre papel toalha. Enquanto ainda estiver quente, polvilhe as batatas fritas com sal marinho a gosto.
As batatas fritas podem ser servidas com ketchup ou, como eu gosto, com molho picante!* Como alternativa, a mandioca também pode ser fervida, escorrida e coberta com um pouco de manteiga ou sua cobertura favorita que você usaria para uma batata assada.
Eu, pessoalmente, faço um lote de mandioca cozida e guardo na geladeira durante a semana. É um lanche muito satisfatório.