Em uma frigideira grande aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho e cozinhe por 3-4 minutos até que a cebola comece a amolecer. Adicione a carne moída e use uma colher de pau para quebrar a carne em um crumble fino.
Cozinhe a carne por 3 minutos antes de adicionar o cominho, coentro, pimenta em pó, chipotle em pó e pasta de tomate. Continue cozinhando a carne até que comece a dourar e depois transfira para uma tigela e reserve, deixando o excesso de óleo na frigideira.
Adicione o arroz de couve-flor à frigideira, tempere com sal e deixe cozinhar por 5 minutos até que a couve-flor amoleça, mas certifique-se de não cozinhá-la demais.
Enquanto a couve-flor está cozinhando, faça o molho combinando no liquidificador ou nutribullet a maionese, o suco de limão, a cebolinha e o coentro e batendo até ficar homogêneo.
Para montar divida a alface entre duas tigelas. Cubra cada um com a carne moída, o arroz de couve-flor, a cebola roxa picada e os tomates, o abacate e regue com o molho antes de servir.