Tempere o bife à vontade com o bife esfregado em todos os lados e deixe atingir a temperatura ambiente por cerca de 25 a 30 minutos.
Coloque o bife temperado, o alho e o tomilho em um saco sous vide grande e sele a vácuo.
Bifes sous vide em saco selado a vácuo, em banho-maria a 5 graus abaixo da temperatura-alvo de cozimento por 2 horas.
Pré-aqueça o ovo / grelhador Big Green a 550 graus (fogo alto).
Retire o porterhouse do banho-maria, retire do saco e seque com papel toalha.
Grelhe em fogo direto, cerca de 90 segundos a 2 minutos de cada lado do porterhouse até ficar bem, carbonizado e dourado.
Retire do ovo / grelhador Big Green, coloque na tábua de cortar e coloque a manteiga em cima do porterhouse. Bife levemente com papel alumínio e descanso de 8 a 10 minutos.
Assim que o bife tiver descansado, corte e remova a carne do osso e corte em medalhões de 1 ”; reorganize a tira fatiada NY e os medalhões de filé mignon ao longo do osso, finalize com uma leve pitada de sal maldon, regue com rúcula salsa verde e enfeite com micro rúcula.
Sirva o restante da rúcula e molho verde à parte. DESFRUTAR!