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Tigela de Quinoa Vegan com Molho de Coentro Chile

Porções 4

Ingredientes

Para o molho
  • 1 taça castanha de caju
  • 4 oz lata de pimentão verde picado ou ½ xícara se você tiver um pote de pimentão verde
  • 1 dente de alho picado
  • Suporte taça leite de amêndoa ou maconha
  • pitada de sal
  • 1 taça coentro fresco picado (não misture)
Para a tigela
  • 3 copos caldo de legumes
  • 50 1/2) copos quinoa
  • Suporte taça cebola roxa bem picada
  • 1 jalapeño, finamente cortado
  • 2 tomate ameixa picado
  • 1 lata de feijão preto, enxaguado e escorrido
  • Suporte taça coentro picado
  • pitada de sal e pimenta-do-reino moída
  • 4 copos alface romana picada
  • cabeça de alface vermelha
Para o enfeite
  • 1 abacate grande, picado
  • fatias de limão
  • folhas de coentro

instruções

Para o molho
  • No liquidificador, misture as castanhas de caju, a pimenta malagueta, o alho picado, o leite de amêndoa ou maconha e uma pitada de sal. Bata até ficar homogêneo e cremoso. Pode ser necessário adicionar um pouco mais de leite de amêndoa ou maconha se parecer muito grosso.
  • Despeje a mistura do molho em uma tigela e junte o coentro picado. Tampe a tigela e guarde na geladeira.
Para a tigela
  • Em uma panela, leve o caldo para ferver e adicione a quinua. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe ferver por 5 minutos. Desligue o fogo e deixe a panela no fogão por 15 minutos. Fluff com um garfo após 15 minutos.
  • Em uma tigela grande, misture a cebola roxa, o feijão preto, os tomates picados, a jalapeño picada, o coentro e uma pitada de sal.
  • Deixe a quinua esfriar, mas enquanto ainda estiver quente, coloque-a em uma tigela grande com a cebola, o feijão, o tomate, a galinha-jalapeño e o coentro. Misture bem e tempere a gosto com sal e pimenta.
  • Monte suas (4) tigelas.
  • Adicione folhas de alface vermelhas no fundo de cada tigela com as folhas contornando a borda da tigela.
  • Coloque uma xícara de Romaine picada no centro de cada tigela.
  • Adicione sua mistura de quinua por cima da Romaine.
  • Cubra cada porção com o Molho Chile Cilantro.
  • Enfeite com fatias de limão, abacate em cubos e folhas de coentro frescas.
  • Sirva imediatamente e divirta-se!
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