Em uma panela, leve o caldo para ferver e adicione a quinua. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe ferver por 5 minutos. Desligue o fogo e deixe a panela no fogão por 15 minutos. Fluff com um garfo após 15 minutos.
Em uma tigela grande, misture a cebola roxa, o feijão preto, os tomates picados, a jalapeño picada, o coentro e uma pitada de sal.
Deixe a quinua esfriar, mas enquanto ainda estiver quente, coloque-a em uma tigela grande com a cebola, o feijão, o tomate, a galinha-jalapeño e o coentro. Misture bem e tempere a gosto com sal e pimenta.
Monte suas (4) tigelas.
Adicione folhas de alface vermelhas no fundo de cada tigela com as folhas contornando a borda da tigela.
Coloque uma xícara de Romaine picada no centro de cada tigela.
Adicione sua mistura de quinua por cima da Romaine.
Cubra cada porção com o Molho Chile Cilantro.
Enfeite com fatias de limão, abacate em cubos e folhas de coentro frescas.
Sirva imediatamente e divirta-se!