Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva no fundo de um forno holandês em fogo médio ou se você tiver uma panela elétrica com configuração de topo do fogão.
Refogue a cebola, o aipo e a cenoura por alguns minutos ou até que a cebola fique translúcida. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto.
Adicione o vinagre balsâmico e o molho inglês. Mexa para revestir e cozinhe por alguns minutos.
Retire os legumes do forno holandês ou da panela elétrica e reserve.
Seque o mandril assado e tempere os dois lados com sal e pimenta.
Aqueça as 2 colheres de sopa de azeite restantes no forno holandês ou na panela de cozimento lenta que tem um ajuste de fogão.
Adicione o mandril temperado à panela e doure por 5 minutos, vire e doure o outro lado por mais 5 minutos.
Retire o mandril da panela e adicione 2 xícaras de caldo de carne. Mexa suavemente, levantando qualquer um dos pedaços dourados do fundo da panela.
Retorne o mandril dourado para a panela e cubra com os legumes salteados. Adicione as 2 folhas de louro e, se estiver usando um forno holandês, leve ao forno a 300 graus por 3-4 horas. Se estiver usando uma panela elétrica, cozinhe em fogo alto por 4 horas ou em fogo baixo por 8 horas.
Cerca de 30 minutos antes de servir, aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as 2 colheres de sopa de manteiga, os pedaços de 1 ½ ”de banana e cozinhe até ficar caramelizado e marrom claro com bordas escuras. Desligue o fogo e reserve.
Retire a carne assada da panela.
Retire as folhas de louro da panela.
Você pode usar um liquidificador de emersão para misturar os vegetais e o caldo na panela para fazer um molho rápido para servir ao lado.