Torre levemente as nozes e as sementes de abóbora em uma panela em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até que as nozes estejam levemente torradas e as sementes de abóbora comecem a estourar.
Retire do fogo imediatamente, pois eles podem queimar rapidamente.
Coloque nozes, sementes de abóbora, cranberries secas e sal na tigela pequena de um processador de alimentos. Pulsar até formar uma refeição muito grossa.
Despeje a mistura de nozes em um prato e enrole o queijo, batendo e pressionando a mistura na parte externa do queijo para formar uma crosta bonita.
Coloque o queijo bem revestido na tábua de charcutaria e regue generosamente com mel local.