Pré-aqueça o forno a 350 graus.
Corte as pontas das abobrinhas e corte ao meio. Divida cada metade ao meio e as tiras restantes ao meio mais uma vez. Uma abobrinha dará a você 8 tiras ou um total de 32 tiras usando todas as abobrinhas para esta receita.
Coloque todas as tiras de abobrinha em uma assadeira. Tempere com sal, pimenta e temperos italianos ou de ervas de Provence.
Regue as abobrinhas com azeite virgem extra e, com as mãos limpas, mexa suavemente e rode as abobrinhas para obter uma distribuição uniforme dos temperos.
Coloque a assadeira no forno e cozinhe por 20 minutos.
Retire a assadeira do forno e com uma espátula delicadamente, mova as tiras de abobrinha na assadeira para expor as abobrinhas que não douraram. Retorne a assadeira ao forno e cozinhe por mais 20 minutos até dourar bem.
Usando duas espátulas ou colheres grandes, retire as tiras de abobrinha da panela e coloque em uma travessa.
Polvilhe o queijo parmesão ralado finamente por cima, o calor da abobrinha derreterá o queijo.
Sirva imediatamente.