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Hash de batata doce

Porções 4

Ingredientes

  • 2 batata doce grande, descascada, picada em cubos (pré-cozida)
  • 2 colher de sopa azeite
  • Suporte taça cebola amarela, picada
  • 1 pimenta vermelha inteira, cortada em cubos
  • Suporte colher de sopa páprica
  • 1 TSP cominho
  • Suporte TSP sal (dividido)
  • pimenta do reino a gosto
  • 1 pode feijão preto (enxaguado e escorrido)
  • 4 ovos
Guarnição, enfeite, adorno
  • 1 pimenta serrano inteira ou pimenta jalapeño, fatiada
  • 1 abacate, sem caroço e fatiado

instruções

  • Descasque e pique 3 xícaras de batata-doce. Ferva por 5 minutos e depois escorra (dica isso pode ser feito na noite anterior e cozidas, as batatas-doces escorridas podem ser armazenadas na geladeira até a hora de usar).
  • Em uma frigideira em fogo médio adicione o azeite e as cebolas em cubinhos e uma pitada de sal. Cozinhe por alguns minutos, adicione o pimentão picado, o sal restante, a páprica e o cominho. Refogue por 2 minutos até que as cebolas fiquem translúcidas.
  • Adicione as batatas-doces aos cubos cozidas na frigideira e cozinhe por 5-10 minutos até que as batatas estejam um pouco douradas, mexendo ocasionalmente. Adicione o feijão preto, mexa e aqueça.
  • Retire o haxixe da frigideira, tampe e reserve.
  • Na mesma frigideira, adicione um pouco de óleo ou manteiga e frite os ovos.
  • Para o prato, coloque o hash no centro do prato e cubra com o ovo frito.
  • Enfeite com pimenta e abacate fatiado.
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