Em uma tigela ou se você tiver um mini processador de alimentos, misture a cebolinha, pão ralado, ovos, pimenta em pó, cominho, coentro, alho picado, sal, pimenta do reino e se você gosta de picante, adicione a pimenta caiena e pimenta jalapeño. Se vocês não são usando um mini processador de alimentos, adicione o coentro. Se você estiver usando um mini processador de alimentos, não adicione o coentro nesta etapa. Pulsar o processador até que todos os ingredientes estejam bem incorporados
Em uma tigela grande, adicione o peru moído e despeje a mistura de especiarias e ovos sobre o peru e misture bem. A mistura pode ficar muito pegajosa.
Aqueça a frigideira em fogo baixo e adicione o azeite.
Usando uma colher de sopa, retire uma colher de sopa da mistura de peru e forme uma pequena almôndega.* Dica - Se a mistura for pegajosa para trabalhar, pegue uma tigela de água e mergulhe a ponta dos dedos na água e, em seguida, dê uma batidinha de peru em uma almôndega. Coloque a almôndega na frigideira enquanto trabalha na mistura de almôndegas.
Aumente a temperatura para médio e dourar suas almôndegas. Aproximadamente 3 minutos de cada lado.
* Dica - na cozinha de teste, usamos dois garfos para virar as almôndegas, isso funciona muito bem para qualquer almôndega que você fizer.
Retire as almôndegas douradas da frigideira e adicione o molho vermelho ao fond no fundo da panela. Raspe com cuidado todos os pedaços marrons que possam estar no fundo da panela.
Aumente o fogo até que o molho comece a borbulhar suavemente. Adicione XNUMX/XNUMX de colher de chá de canela, se desejar, e misture bem.
Retorne as almôndegas e todos os sucos para a frigideira, mexa delicadamente para que as almôndegas fiquem uniformemente revestidas com o molho de enchilada. Tampe a frigideira e abaixe o fogo. Cozinhe por 10-15 minutos.
Cubra com queijo ralado, cubra e desligue o fogo. Deixe o queijo derreter por 2 minutos.
Enfeite com cebolinhas fatiadas e coentro picado.
Pode ser servido em estilo familiar direto da frigideira. Menos limpeza.
Servido com feijão preto e / ou arroz.