Despeje o trigo bulgur em uma tigela grande. Em seguida, despeje 2 xícaras de água em temperatura ambiente sobre ele. Deixe repousar por aproximadamente 45 minutos ou até que toda a água seja absorvida.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal (dividido) em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione 1/1 quilo de carne moída, metade do alho picado e sal e pimenta a gosto. Cozinhe, desfazendo a carne, até que ela perca todos os vestígios de rosado e a umidade da mistura tenha evaporado. Retire do fogo e misture metade da salsa. Reserva.
Na tigela que contém o trigo bulgur, adicione o restante meio quilo de carne moída e os ovos batidos. Junte a salsa restante, o alho picado, a hortelã, o sal e a pimenta a gosto. Misture com as mãos até obter uma massa. A mistura deve ficar bem homogênea, então misture muito bem.
Retire aproximadamente 3 colheres de sopa da mistura de carne e bulgur da tigela. Enrole em formato de bola nas mãos. Coloque a bola na palma de uma das mãos e, com a outra, forme uma caçapa. Encha o bolso com a carne moída cozida e feche-o sobre a mistura. Transforme-se em uma forma de futebol em sua mão. Coloque o quibe pronto em uma assadeira e continue esse processo até usar toda a mistura. Reserva. Coloque a assadeira no freezer por 20 minutos.
Aqueça o óleo em uma frigideira ou frigideira até que esteja quente, mas sem soltar fumaça. Frite os quibes aos poucos até que fiquem marrom-escuros e crocantes por fora, tomando cuidado para não lotarem na hora de fritar. Retire para uma assadeira forrada com papel toalha e escorra o excesso de óleo. Continue até que todos os quibes estejam fritos.
Usando um saco plástico, adicione cerca de duas colheres de sopa de maionese. Corte um canto bem pequeno do saco, aproximadamente um oitavo de polegada. Aperte delicadamente o saco com maionese nos quibes, formando os “cadarços de futebol”.
Sirva imediatamente, com rodelas de limão e molho tzatziki ou molho picante!