Em fogo médio, misture o azeite e a manteiga e aqueça até que a manteiga derreta. Adicione toda a cebola fatiada e mexa bem. Tempere com sal marinho, tampe e cozinhe até que as cebolas estejam reduzidas, macias e translúcidas. Este é um passo importante porque você não quer cebolas firmes ao servir sua sopa.
Adicione o xerez ou vinho às cebolas cozidas e cozinhe por 2 minutos.
Adicione o caldo e as folhas de louro e cozinhe por 25 minutos.
Torre o pão francês fatiado e esfregue o dente de alho cru algumas vezes no pão francês.
Coloque cada fatia de pão francês em uma assadeira, adicione a quantidade desejada de queijo ralado em cima do pão francês e grelhe até o queijo derreter. Cerca de 1-2 minutos.
Coloque a sopa em tigelas e cubra cada tigela com uma fatia ou duas de pão de queijo derretido torrado.
Decore com salsa picada ou cebolinha verde.