Feijão Vermelho e Arroz de Nova Orleans da Sra. Clara

Porções quarts

Custo $20

1 lb feijão vermelho seco (demolhado durante a noite)
1 colher de sopa óleo vegetal
1 dentes de alho picados
1 pimentão verde sem sementes e picado
1 cebola média em cubos
4 talos de aipo picados
3 litros de água
2 colher de chá sal
1 colher de chá pimenta preta
1 colher de sopa Tempero crioulo
1 lb peru defumado ou linguiça andouille defumada cortada em pedaços pequenos (a linguiça defumada é cozida)

Arroz (tempo de cozedura 30 minutos)

Opção de enfeite

Escolha o feijão vermelho, coloque em uma tigela grande e despeje água suficiente para cobrir vários centímetros. Deixe o feijão vermelho de molho durante a noite.
Em uma panela grande de sopa, adicione o óleo, alho, pimenta verde, cebola, aipo. Refogue por alguns minutos.
Escorra e lave o feijão vermelho, adicione-o à panela de sopa com os legumes e cubra com 3 litros de água e cozinhe em fogo médio a baixo.
Tempere a panela com sal, pimenta preta e tempero crioulo.
Reduza o fogo para baixo e cozinhe até que os grãos estejam macios, cerca de 4 horas.
Quando o feijão estiver macio, adicione o peru defumado ou a linguiça andouille que foi cortada em pedaços pequenos na panela de sopa. Mexa para combinar e deixe os sabores se juntarem em fogo baixo por 15-30 minutos, mexendo ocasionalmente.

Para o arroz:

Coloque 2 xícaras de água e manteiga em uma panela e leve para ferver.
Misture 1 xícara de arroz branco cru e leve de volta para ferver e reduza o fogo para médio-baixo. Tampe a panela e cozinhe lentamente até que o arroz esteja macio e o líquido tenha sido absorvido, de 20 a 25 minutos. Retire do fogo e mantenha tampado por 5 minutos. Arroz fofo com garfo.
Sirva feijão vermelho com arroz cozido e salsa picada opcional como enfeite.

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