Aqueça o forno a 425 F. Coloque um rack em uma assadeira com borda.
Bata a farinha de rosca panko com 2 colheres de sopa de azeite, o tempero de frutos do mar e ¾ colher de chá de pimenta preta em uma tigela.
Mergulhe o frango seco no leite em uma tigela e, em seguida, cubra com a mistura panko, pressionando suavemente para ajudar a grudar.
Coloque o frango na grelha e asse por aproximadamente 25 minutos ou até ficar cozido.
Enquanto o frango está assando, em uma tigela grande, misture o parmesão, 2 colheres de sopa de suco de limão, as raspas de limão, as 3 colheres restantes de azeite e ¼ de colher de chá de sal e pimenta. Se o molho parecer mais grosso do que você gostaria, adicione um pouco mais de azeite.
Retire o frango totalmente assado do forno e corte em pedaços.
Na tigela grande, adicione a alface romana, os tomates e a cebola roxa e misture.
Para servir, coloque pedaços de frango em cima da salada de alface com mais parmesão.