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Salada Lyonnaise

Porções 2 tamanho da entrada

Ingredientes

  • 5 taça mix de folhas verdes, lavadas e secas
  • 3 colher de sopa azeite extra-virgem
  • 1/2 lb bacon em fatias cortadas em cubos ou bacon em fatias grossas
  • 1 chalota, picada ou 1 colher de sopa de cebola roxa picada
  • 4 colher de sopa vinagre de xerez ou vinagre de cidra de alta qualidade
  • 1 colher de sopa Mostarda de Dijon
  • sal
  • pimenta preta
Para os ovos escalfados:
  • água fervente
  • 2 colher de sopa vinagre branco
  • 4 ovos (cada ovo cru em seu próprio ramekin ou copo separado)

Instruções

  • Coloque a mistura de primavera em uma saladeira grande.
  • Em uma frigideira em fogo médio, adicione o azeite. Adicione o bacon e cozinhe lentamente até que o bacon comece a dourar, 5-10 minutos. Se preferir o bacon crocante, continue cozinhando até que o bacon fique crocante.
  • Para escalfar: Enquanto o bacon está dourando, leve uma panela pequena de água e 2 colheres de sopa de vinagre branco para ferver suavemente.
  • De volta à frigideira: quando o bacon estiver quente e na crocância desejada, adicione a chalota ou a cebola e cozinhe até amolecer, um minuto ou dois. Adicione o vinagre de xerez ou cidra e a mostarda à frigideira e abaixe o fogo.  
  • Para escalfar ovos: Em água fervente, despeje lentamente cada ovo na água borbulhante. Cozinhe os ovos por 3 a 5 minutos, apenas até que a clara esteja firme e a gema tenha filmado. Retire cada ovo com uma escumadeira e escorra brevemente em papel toalha.
Servir:
  • Despeje o molho quente sobre os verdes da mistura de primavera, os verdes murcharão levemente. Misture e tempere as verduras com sal e pimenta a gosto.
  • Divida as verduras em dois ou quatro pratos e cubra cada porção com um ou dois ovos, dependendo se for uma salada de entrada ou entrada. Sirva imediatamente.
A receita serve 2 porções de entrada ou 4 porções de entrada 
Sirva com croutons ou um pedaço de pão francês torrado ao lado 
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